芝加哥老字号深盘披萨 你知道吗

kartoffel

Nino’s Pizza Thrillist.com
　　没吃过皮薄馅厚，丰厚多汁的深盘披萨，那怎么能叫来过芝加哥。各种馅料和起司的碰撞，让很多初次见面的朋友被它的深度和广度吓了一跳，基本上不是大胃王的话，一块就吃饱了。
　　芝加哥的披萨并没有传统意义的面饼，这里面盛放著各种各样的馅料，饼皮松脆。这种披萨发源于二战期间，因为量足价廉在物资匮乏的年代获得广泛的欢迎。1956年，《芝加哥日报》(Chicago Daily News)主张Uno餐厅的披萨主厨Rudy Malnati为厚盘披萨的创始者，深盘披萨才获得了正名。
　　在芝加哥许多深盘披萨餐厅让吃货们无从下手，下面就来一起看看美食网Thrillist。com为大家推荐的10家芝加哥值得去的深盘披萨餐厅吧。
　　Pizzeria Uno　　这家店是深盘披萨的鼻祖，也是发源地。被称最地道的传统深盘披萨。脆脆的饼胚上先是撒上满满的起司，之后再抹上厚厚的番茄，延续著最古老的披萨制作方法。咬上一口，仿佛回到了那个战火纷飞的年代。
　　Tano’s Pizzeria
　　比传统的深盘披萨更厚，Tano也是家老牌披萨店，这要追溯到上世纪60年代。从外观上看它家的披萨更像是两层饼皮夹一层馅料的馅饼。同样是传统披萨老店，Tano披萨的做法借鉴了意大利老牌披萨店Manzo的私家菜谱，有创新，也不失传统风味。
　　Pizano’s Pizza
　　不光要来Pizano家吃披萨，还要听听Malnati家族纷争的故事。老Rudy(Rudy Malnati Sr。)算是深盘披萨的发明者，他的儿子小Rudy(Rudy Malnati Jr。)也一心延续著父亲的产业。不幸的是Mama Malnati在此前就已将家传披萨配方给了他的哥哥Lou，她给了Rudy一个改良过的披萨配方。哥哥Lou主打经典口味的深盘披萨，而Rudy的披萨以薄脆著称。
　　Nino’s Pizza
　　在芝加哥的披萨界有种古老的说法，“深盘披萨指是芝加哥北部的披萨，那才是真正芝加哥人的披萨”，似乎南区的人更喜欢薄的披萨。不过，随著时代变迁，现在南郊也有很多知名的深盘披萨，Alsip就十分受欢迎。它家的饼胚薄脆，边缘却如中世纪高高的城墙一样竖立起来，承载著满满的起司和馅料。
　　Bartoli's Pizzeria
　　推陈出新是Bartoli的宗旨，这家店算是芝加哥城区内最新的一家披萨店了，酱油扑鼻，壳薄酥脆，最重要的是讲究外观上的平衡。虽是深盘披萨，但看上去绝不像笨重的炮弹。Bartoli的披萨酱料口味偏甜，颜色看上去极像芝加哥老城区的红楼，与菠菜和意大利大香肠搭配口味十分经典。
　　Louisa’s Pizza＆Pasta
　　店主曾是Pizzeria Due的厨师，于1981年和女儿一起出来另起炉灶。作为芝加哥原始经典口味的深盘披萨店，Louisa’s Pizza＆Pastade pisa绝对是强有力的竞争者，轻盈蓬松的奶酪面饼，番茄和茴香味的意大利香肠，不容错过。
　　Pequod’s Pizza
　　平底锅深盘披萨算是芝加哥深盘披萨的另一大种类，配料洒在酥脆蓬松的面饼上，与美中地区其他的披萨不同，Pequod的披萨饼胚更脆，烤得焦焦的起司饼边，看上去黑黑的。这种口味的披萨由Burt Katz于1960年创立，足料的起司，咬一口，酸的倒牙的番茄酱颠覆了温和的芝加哥深盘披萨的原有口味。
　　Lou Malnati’s
　　在前文中提到的Rudy Malnati的家族产业。饱含黄油味的饼胚，足料的番茄罐头及加了红酒但不易察觉的意大利香肠，这才是最传统的老味道。
　　The Art of Pizza
　　几年前，《芝加哥论坛报》曾发起过一项投票，The Art of Pizza荣获芝加哥最受欢迎披萨，且赢的毫无争议，它将大家吃的发腻的披萨改良创新，做到极致。这家披萨个儿大料足，起司肉馅和菠菜搭配的十分协调。
　　Burt’s Place
　　饼胚以外脆里软著称，薄厚适中的奶酪和番茄上洒满油吱吱的香肠。厚底披萨上有帕玛森乳酪烤干之后形成的小焦圈。如此美味，未必想吃就能吃到。这里只收现金，不送外卖，不接受预定，傲娇的店主Burt Katz规定每晚只做几个披萨。




来源：芝加哥侨报周末

yulingli

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