鸡蛋能生吃吗?生吃鸡蛋好吗?

流星的美

鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋白质由多种氨基酸组成，它的分子很大，只有经过胃肠道的消化，分解成细小的氨基酸以后，才能透过小肠绒色细胞的细胞膜，被人体吸收丶利用。鸡蛋煮熟后，原来的结构致密蛋自质就会变得松懈，容易被肠胃分解成氨基酸。
另外，在生蛋里含有多量的抗生物素蛋自和抗胰蛋白酶。生物素是B族维生素的一种，有人给鸡丶猴饲以大量生蛋白后产生皮肤病，因生蛋白中的抗生物素蛋白，进食后就与生物素结合而成复合物，不能被机体吸收，以致因生物素的缺乏而患皮肤病。另外，还可伴有食欲不振丶精神怠倦丶肌肉疼痛和贫血等症状。如果将鸡蛋煮熟后，抗生物素蛋白即被破坏。
胰蛋白酶是胰液的一种重要成分。蛋白质到了胃里.首先由肾蛋白酶分解成脉丶陈.然后进人小肠，再由胰蛋白酶分解成肤，最后由酶肤肠分解成氨基酸，而抗胰蛋白酶却能够破坏胰蛋白酶，妨害蛋白的分解，当然对人的消化功能是不利的。鸡蛋煮熟后，抗胰蛋白酶就被破坏，胰蛋白酶可以正常地行使其功能。
还有，鸡蛋表面存在大显霉菌丶沙汀氏苗和其他菌，这些细菌可通过蛋壳毛细管进人鸡蛋内。据检测，新鲜鸡蛋蛋内带菌率约为10%左右。因此，那种生吃鸡蛋有营养的说法是不正确的，不卫生的，生吃鸡蛋很容易引起寄生虫病丶肠道病和食物中毒。




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