MenuSifu：餐厅如何涨价而不影响生意

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根据美国劳工部数据，4月美国消费物价指数同比大增4.2%，超出3.6%的市场预期，增速创2008年9月以来新高；  
环比增长0.8%，亦创2008年6月以来最高。其中波动性较大的包括能源和食品。  
  
对于我们的餐厅来说，面临的就是人力、原料物价的上涨。但是大多数老板是不敢涨价的，怕引起食客的不满，宁愿收益减少。  
其实涨价也是有技巧的，远比长期打价格战带来的好处多。MenuSifu在这里整理出最常见的几条，供大家参考。  



1. 招牌菜不涨，涨其他菜  
招牌菜是一家餐厅复购率最高，人气最热的菜品，也是招揽新顾客慕名而来的菜品，  
也因此获得食客的关注度最高，一涨价大家会立刻察觉到。  
同时招牌菜在食客心中的预期价格已经牢固，一旦涨价很容易引起不满。  
相比于涨价，不如在一开始定价时就给自己留好利润空间，以应对类如今日的形势。  
  
但是食客对菜单上的其他菜品并没有那么在意，适当的涨价是可以接受的。  


  
2. 在其他方面弥补  
担心涨价会引起食客的不满，那么我们就想办法抵消掉这部分不满，  
让食客从其他方面感受到涨价也是情由所原，物有所值，换句话说就是提高附加值。  
比如优化店内装修设计、完善卫生消毒措施、更专业的服务态度……让食客感觉到用户体验的提升。  


  
3. 借助新品热度  
推新品，除了是餐厅宣传的好机会，也是涨价的好时机。  
就像上面说的，推出新菜品时，价位直接定在一个可以应对风险的线上，价格就会比老菜品高一点。  
随着对新菜品的推广，食客对价位的接受度也在逐渐提升，再考虑为老菜品涨价。  
或者也可以把新老菜品组合成套餐，让食客感觉很有性价比，比单点新品合算，间接拉高对老菜品的价位预期。  


  
补充  
如果您经营的是一家讲究整体就餐体验的餐厅，切记不要直接在菜单上划掉价格或者用新的价格贴纸覆盖老的价格，  
这样看起来很凌乱，不专业，而且更加引起食客对价格变化的注意。  
同时在编写菜单时尽量使用描述性语言，比如：  
  
我们用精选的香草和xxx品牌的白葡萄酒混合腌制而成的三文鱼- $21.95，  
听起来就比简单的三文鱼-$21.95更具吸引力，更物有所值。  


  
如果您实在不确定是否应该提高菜价，您还可以尝试培训您的员工，  
脑中常记几种利润率高的组合，为新来的食客推荐合理且最佳的菜品搭配。  
涨价是个技术活，餐厅只有针对自身菜品的状况以及食客的消费心理，  
采取适当的涨价策略，才能在增加盈利的同时避免流失。