MenuSifu：餐厅独特卖点的重要性以及如何打造卖点

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当一家餐馆的经营品类已经确定，接下来十分重要的一步就是想一想，什么使你与众不同？  
换成术语，你的独特卖点(Unique Selling Point, USP)是什么？  
  
市面上经营同一品类的餐馆很多，可能同一条街上几步之内就有三家麻辣烫店，  
更不用说现在在线点餐如此发达，餐馆要吸引的已经不仅仅是一条街上的食客了。  
你的独特卖点决定了此刻想吃麻辣烫的人为什么偏偏选择你家。  

What makes it different？你是第一个吗？你是有奖状的吗？你是最xxx的吗？你是唯一一个xxx的吗？……  
这可以列出很长的一串，你至少需要有其中的一个作为独特卖点。  
并不是每个食客都对你的餐厅有所了解，但你迫切想把产品卖给陌生人，  
双方身份本就不对等，你不得不变着花的来吸引对方  


  
它可能是你的烹饪秘方、食物品质（纽约最贵三星米其林MASA固定$595一位，疫情期间提供$500两人份盒饭）、  
机器化智能化（机器人刀削面、马云无人餐厅）、艺术装潢、创新美食（在米其林里卖快餐的David Chang）、  
一段故事、甚至出色的服务（海底捞）等等。  
相信有很多老板不认同这种商业化的行为，认为餐馆最重要的就是好的食物好的服务以及合理的价格。  
但是在如今餐饮市场竞争激烈的状态下，MenuSifu发现这些渐渐成为了餐馆重要但是基础的品质。  


  
MASA官网售卖的盒饭  
  
确定了独特的卖点就是确定了方向，然后持之以恒打造它、利用它、宣扬它。  
比如MenuSifu最初打的卖点就是让餐馆的生意更好做，  
那么以后每条决策都会围绕怎么给老板带来更多客流量，怎么提高运营效率，并且坚持它。  

同时你的卖点的“独特”，可以化成坚实的壁垒将你和新的竞争对手区别开。  
很多看到商机的新店初来乍到摩拳擦掌想靠同类菜品和铺天盖地的广告战胜“地头蛇”餐厅，  
但大多数都失败了——往往并不是因为经验，很多新店已经是店主的第二家第三家店。只是因为老店有它自己的一套卖点。  
比如一家老炸鸡店在门上、在订餐网站上贴着：“经营自2000年的家族企业”。  
这时新炸鸡店开到附近，老炸鸡店只需略作修改：“经营自2000年的家族企业，20年炸鸡手艺”。新店就不好做了  


  
如果实在想不到适合自己的独特卖点，那么至少可以尝试把自己的某一基础标准提到很高。  
海底捞比别的火锅好吃吗？未必。但是它把服务标准提到很高，高到成为了大家可以作为谈资笑料发布到社交媒体上的地步，宣传就出来了。  
老板们不妨效仿这一点，做到本地的服务标准最高，至少高到在人们闲聊时值得一提  


  
再比如借着疫情的风口将卫生标准提到很高，员工服装整洁干净且统一、开放式后厨、客人离开后细致到夸张的桌面清洁等。  
如果有能力甚至可以邀请每日的第10桌食客来后厨参观并给予免单/折扣，然后餐厅每日将此场景发布到自己的社交媒体，  
坚持做下来一段时间就会有大量的人认为你的餐厅是本地卫生最好的餐厅。这就成为了你的独特卖点。  
还有很多美国食客非常在意的慈善事业，不妨主动参与到本地的一些活动中并将照片或者相关报道放到网站上或挂在墙上。  
大多数人对弘扬善意的餐厅会自然充满信任。  


  
我最喜欢的一家披萨店的一角  
  
总而言之，这个独特卖点完全是可以自己“培养”出来的。老板们空闲时不妨思考下本地的餐厅都是什么样子，  
自己的餐厅适合什么样的卖点，哪一点可以让自己脱颖而出同时并非一时的噱头，而是可以持续带来客流的。  
换成术语也就是可持续性竞争优势(Sustainable Competitive Advantage)。