MenuSifu: 增加餐厅客流量的几个技巧

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很多新手餐馆老板刚开店的时候
总是理所当然地认为只要自己用心把味道做好；把服务、卫生搞好
甚至采用出众的装修风格
就可以积攒足够的客流量
但是往往忽略了很重要的一点
那就是餐厅的‘门面’

我这里指的不单单是门面的装修，更重要的是门面所传达的‘靠谱感’
门面的靠谱感没有做好，顾客甚至不愿意进到店里，那么自然你的其他闪光点也无从展示
对绝大多数餐厅老板来说，都希望靠自己菜品的口味和服务来发展老顾客

确实，老顾客对于一家不靠‘噱头’，认真做菜的老板们来说是最重要的
可惜的是，与其他行业相比，餐饮顾客的忠诚度是很低的
一家餐厅，顾客也许一周最多只会去两次
一周去三五次，再好吃的东西他都会腻掉
一旦吃腻，甚至近几个月都不会再关顾

因此，对一家新开业的餐厅来说
吸引新顾客依然是最关键的一步
很多有经验的老板这时也许会想：
“我从来没做过你们所谓的‘门面的靠谱感’，生意依然好得很！”

话虽如此，其实你在不经意间已经做到了
只是你将其当做理所当然，因此并没有特别关注
换句话说，你凭的是经验，而不是技巧；经验正是由技巧潜移默化而成
你以为你的新顾客多是因为广告打得好，或是‘酒香不怕巷子深’
实际你的门面已经为你立下了汗马功劳



那么对于新手老板来说，究竟如何吸引到足够的客户进店呢？
刚开业的店，没有多少人吃过，还没有获取到足够多的评价
此时顾客最怕的不就是‘不靠谱’吗？
因此只有让顾客在外面一眼看出你的靠谱，他们就会放心进来
MenuSifu总结了通过门面传达‘靠谱感’的几个技巧献给大家：

?? 1 ??  
要暗示出大致的人均消费

做餐馆，对老板来说 ，除了菜品靠谱之外，最重要的就是定价靠谱，决不做一次性生意
陌生顾客又何尝不是这么想的
进店之前会想方设法预估这顿饭的成本、人均花销
因此，如果老板能够预先在门口挂出海报；甚至详细的菜单
那么顾客就会有足够的安全感
老板也可以在门口放置一个人均略低于本店实际均价的优惠套餐，比如Lunch Special
则更有利于吸引顾客驻足

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清楚地展示出菜品种类


很多年轻的新手老板为了追求个性，会给餐厅取一个别具一格的名字
同时对门面的装修也为了凸显高级感而采取极简风格
这就导致餐厅门面所能够传达给顾客的信息少之又少
甚至让人难以看出经营菜品的种类

小编建议：
当自己的品牌还没有像麦当劳一样响亮、一个简单的M就可以传达所有信息时
请一定要在外面清楚地标示出自己所经营的餐馆的菜品大类



同时切忌在外面挂满繁杂的菜品推荐
没有客人会在外面长时间驻足观看
文字简明扼要，再配上三两图片，一目了然就好

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自然和谐的氛围

顾客不是上帝，顾客只是短暂的朋友
因此普通消费水平的餐厅千万不要弄个迎宾员站在门前，会带给顾客压力
顾客不仅不会驻足，甚至都不想对视
同时，尽可能的把店里顾客的用餐情景展示给路人
如果顾客没有很多，就把仅有的几位安排在稍微显眼的窗边位置
店内环境尽收眼底，自然会拉近陌生顾客的心理距离



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客人再少也要忙碌起来



在店内等客时，不要让顾客从外面看到慵懒、无聊、兀自玩手机的服务员
尝试调整陈列品、擦拭桌椅、整理菜单...
只要窗前有那么一个人在不停地忙碌
顾客便不会带着消极的情绪看待你的店
进而产生消费欲望

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