老四川四大名厨出新菜

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老四川四大名厨之胡雪


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老四川一品茄
最考验厨艺的，是用最普通的食材做出不同凡响的美味。老四川四大名厨之胡雪，用茄子、豆皮、肉末、香葱等家常食材，做出这道老四川一品茄，给出完美的答卷。肉末茄子的咸鲜酱香，豆皮卷的清新爽口，一道老少皆宜的一品川菜。



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珍味鲜鱿
川味与海鲜的神奇相遇，造就了这道珍味鲜鱿，老四川四大名厨胡雪之新作。新鲜鱿鱼经卤水卤制，配以白玉菇、韭菜、青椒、小米椒，猛火快炒而成。小米椒的辣，卤水的咸鲜，川味与海鲜的融合。



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老四川四大名厨之杨锡辉



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山楂排骨
美味来自食材的变化。老四川四大名厨杨锡辉的新作山楂排毒，与糖醋排骨相比少了一分醋意，多一分开胃与养生。
上好的一字排骨，川味料理一小时，加山楂上蒸笼50分钟，肉味充分吸收了山楂开胃的酸味与降血脂、活血、养肾的滋补。黄灯笼辣酱，番茄酱下锅调味勾芡，淋在山楂排骨之上。这道山楂排骨的点睛之笔，当属黄灯笼辣酱，鲜辣一绝，辣而不呛，让喜欢辣菜朋友过瘾又不上火。



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冷锅鱼
红灿灿的川味炒锅料，绿油油香菜，让味觉震撼的青花椒份量十足，杨锡辉川菜的这道冷锅鱼，首先是一场视觉的盛宴。新鲜鲩鱼（草鱼），十多种香料和辣椒，鲜辣一锅香，冷吃别有风味。
神来之笔还在于，冷锅鱼还可热吃。享受完香辣鱼鲜之后，可以变成火锅，各种蔬菜、海鲜下锅热腾腾翻滚，令人欲罢不能。



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老四川四大名厨之周斌


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金沙茄子
外焦内嫩的金沙茄子，咸蛋黄的咸香口感，茄子鲜软的内涵，味觉层次分明。老四川四大名厨周斌的这道新菜，欢迎品尝。在老四川满桌香辣之中，这道老少皆宜的金沙茄子是最值得推荐的搭配。



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湘味双件
老四川四大名厨周斌的新菜推荐，牛百叶的爽脆利落，牛筋绵实的嚼劲，两种食材的口感相得益彰。新鲜青红椒带来赏心悦目，小米椒在大火炒制中散发的香辣，融入这湘味双件。要亲口感受川菜与湘菜的不同？此菜为必点。



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老四川四大名厨之周小平


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杏鲍菇牛肚丝
鲜香爽口的杏鲍菇牛肚丝，老四川四大名厨周小平新菜推荐。“牛三宝”之牛肚，一流的刀功丝丝细嫩，醇香入味。一流的厨艺对火候有着精准的把握，牛肚丝富有嚼劲，麻辣鲜香。肥厚清爽的杏鲍菇，丰富的质地感，与牛肚丝荟萃一盘。最家常的食材，不一样的厨艺，不一样的口感。


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大碗冬瓜
老四川四大名厨周小平的这道新菜，用最家常的食材来挑战厨艺。口味清淡的冬瓜，搭配的少许的韭菜，山水写意一般的微微辣意，大碗冬瓜的上鲜之味，是对浓香麻辣的最佳衬托与搭配。
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