在西安，吃一口美食，品一段历史

乡下乖乖女

最近，抖音上的《西安人的歌》让西安“一抖成名”，化身为国内一线网红城市。但你以为西安就只有摔碗酒、兵马俑、吹泥塑吗？那你可就小看这座历史古城了。

秦始皇陵兵马俑 图 / 摄影师安新伟

西安夜景 图 / 摄影师周超

有这么一句俗话：看一百年的中国去上海，看五百年的中国去北京，看千年的中国就去西安。西安，这座名称意为“西部安定”的中国西北部城市，古称长安、京兆，是中国四大古都之一。

图 / 携程用户m82****25

从文明曙光的半坡到西周礼乐制度，从大秦一统到汉唐盛世，西安见证了中华文明两千多年的历史，被誉为“天然历史博物馆”。它曾目睹了马克·波罗走过丝绸之路，也曾目送过僧人玄奘孤身前往天竺取经。玄奘的西天之行还成为了四大名著之一——《西游记》的灵感来源。

图 / 摄影师蒋宜霖

作为华夏文明的发源地、十三朝古都，西安的历史积淀厚重。得益于这先天优势，西安的饮食文化同样博大精深，各地菜系在古代长安兼容并包，博采各地肴馔之精华、兼收各民族佳肴之风味。毫不谦虚地说，陕菜系是中国美食的源头之一。陕菜不但色香味俱全，每一种吃食背后都有一段引人入胜的典故。

牛羊肉泡馍 图片来自网络

提到西安饮食，不得不提的必须是牛羊肉泡馍。有人甚至说，来西安不吃牛羊肉泡馍，不算来过西安。作为一种回民餐饮，牛羊肉泡馍没有出现在回民集中的宁夏自治区、青海和北京等地，而选择“定居”西安，并成为这里久盛不衰、百吃不厌的食物，跟西安浓烈的地域文化分不开。

回民街景 图 / 蒋宜霖

牛羊肉泡馍最早是西周的礼馔，由当时的牛羊羹演变而来。这在很多古代文献，如《礼记》以及先秦诸子都曾提及过。回族受伊斯兰教的影响，不食猪肉，吃牛羊肉居多。秦人喜吃牛羊肉，西安的回民便在此基础上对牛羊羹加以改进，后来又加上胡人带进中原的饼，即今天的坨坨馍，牛羊肉泡馍的原型就出来了。

牛羊肉泡馍中的饼 图 / 摄影师饭叔

吃牛羊肉泡馍的方法也很多样，最开始是饼和汤分开吃，吃一口饼吃一口汤，然后是把饼泡在汤里，最后又演变出先把饼掰碎，再泡进汤里，即现在常见的牛羊肉泡馍吃法。掰完一块饼大概需要半个小时，这半小时里一边掰馍，一边跟旁人谝闲传，生活不甚惬意。

biangbiang面 图 / 摄影师饭叔

biang 字的一种写法

西安人喜食面食，从写不出名字的biangbiang面，到油泼扯面、臊子面、蘸水面、关中凉面、棍棍面、荞面饸饹、拉条子，一日三餐，一年四季，西安人都在吃面食。大概跟北方人逢年过节，就连圣诞节都吃饺子一样，西安人对面食的热爱不止于填饱肚子，面食已是西安饮食文化的根基。

油泼扯面 图片来自网络

而且西安面食还有一大特点，即面宽。外界将以西安人为中心的关中人的独特生活方式和民情风俗概括为“关中十大怪”，其中就有一条提到面食——“面条像腰带”，一根面条宽度可达二三寸，长者更可至一米左右，形似腰带，因此得名。这要是吃一米宽的面条，怕是一根面就能饱腹了吧。

天下第一面 图 / 携程用户

关中人爱吃面食跟当地的自然地理环境有关。关中地区生产小麦，自古以来这里的人们就以面食为主。但事实上，在石磨发明以前，关中地区的祖先并不待见小麦，因为那时候人们吃小麦的方式跟吃大米一样，把麦子成颗的煮熟当饭，既难吃又难消化。据说当年苏东坡被贬黄州的第一年收获了20石大麦，他让妻子把大麦和小米混在一起煮饭，结果除了他本人之外，家里人都吃不惯，家中小孩还开玩笑说是“嚼虱子”。

冰峰汽水 图片来自网络

走进面馆，叫上一碗正宗的陕西关中地区的面条，舀几勺红彤彤的油泼辣子、酱油、醋、盐，撒上两把葱花和香菜，面上卧个金灿灿的荷包蛋，这碗面味道绝了！如果是夏季去吃，再让老板开一瓶冰峰汽水，不要易拉罐装的，只有玻璃瓶装的冰峰喝起来才撩咋咧。

图片来自电视剧《白鹿原》

“亚洲蹲”曾火遍全球，老外们都很好奇亚洲人是怎么做到蹲下时全脚掌都着地的，甚至还有人做了专门的教程教欧美人如何正确亚洲蹲。事实上，西安人也爱蹲，连吃饭的时候都蹲着。“关中十大怪”中有一怪便是“不坐蹲起来”，指的就是吃饭的时候，关中汉子们都喜欢蹲着吃饭，而不是坐在凳子上吃。

青花瓷大老碗 图 / 陕西日报

这要从关中地区人吃饭用的碗说起。陕西人用的碗大部分是“布碗”，布碗可不是用布做的碗，而是用黄土坯烧制而成，直径从三寸到十几寸不等。黄土含砂质较多，不够细腻，为了结实耐用，做出的碗坯壁厚口深，一个成品的大碗往往重达2、3斤，吃一顿饭跟捧着几块砖一样，多吃几顿饭，扳手劲儿比赛绝对天下无敌了。也因此关中十大怪里还有“碗盆分不开”这一怪。蹲下来吃饭时手肘可以撑在大腿上，分摊了砖块、噢不，是布碗的重量。

肉夹馍 图 / 摄影师Tank68

在没有网络的时代，人们获取信息和增进感情的最快方式就是邻里之间聊天。所以每到饭点，喜食面食的关中人只要端上一碗面就能离开饭桌，不用再往返于饭桌添菜，聚在村口一起侃大山、唠八卦，不需要提前约饭就能组成一次邻里之间的饭局，这种饭局也被称为“老碗会”。在陈忠实的小说《白鹿原》、路遥的小说《平凡的世界》中都有过类似的生活场景描写。

凉皮 图 / 摄影师Tank68

现在的西安不仅仅是一座承载记忆的古城，它与时俱进、坚持创新，早已成为西北地区的龙头。在这里，读懂历史，你可以去看秦始皇陵的兵马俑大军，也可以叫一份“三秦套餐”（凉皮、肉夹馍和冰峰汽水）。从某种程度上来说，中国人的历史也是一部关于“吃”的历史。

这一次，4月19日，携程美食林即将公布最地道西安味儿的餐厅榜单，带你品尝这座融合了各地佳肴之精华的千年古城，使你窥西安一斑而知华夏文明的全貌。

品城巡味，携程美食林相信每一座城市都有自己独特的味道，等待着我们去慢慢探索、慢慢品味。

sisikie

写的太好了，老陕给你一个赞

amwaygc

蹲着吃饱，站起来刚好