湘细分为湘江菜,洞庭菜,湘西菜
做为大湘西区湘西菜主要特点:
辣,腊,酸。
讲究食材天然,大多取自湘西无污染的山川河涧之中。最有特色的当属腊肉,正宗的腊肉,原材料来自长期散养在野外的猪,不喂食饲料,食野菜,米糠,每天有足够运动量,肉质鲜香,Q弹,合理的体脂率,绵长的肌肉纤维。再经腌制,风干,使用橘皮,谷壳,甘蔗渣熏制半月可成。
湘菜有很多派系,各地有各地的特色菜,印象深的菜有:常德钵子菜,浏阳蒸菜,湘西腊味,怀化酸肉,等等。老的代表菜也很多:冰糖湘莲,子龙脱袍,五圆鸡等,噢,还有一些档次比较高的:祖庵菜等。
青椒炒肉、口味虾、宁乡口味蛇、湘西腊肉、新化三合汤、剁椒鱼头、茄子豆角、红烧肉 …… 湘菜地方菜很多很好的菜品只是还没推广开,例如药膳鸡、药膳黑山羊因为食材的问题很难推广,只能在农家吃到,现在在外地一提湘菜就剁椒鱼头,让本土的湘菜人很难堪啊,经典的菜式不一定要贵的食材,湘菜本来就是大众菜。农家菜、地方菜很有发掘的潜力。
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