湘细分为湘江菜,洞庭菜,湘西菜
做为大湘西区湘西菜主要特点：
辣,腊,酸。
讲究食材天然，大多取自湘西无污染的山川河涧之中。最有特色的当属腊肉，正宗的腊肉，原材料来自长期散养在野外的猪，不喂食饲料，食野菜，米糠，每天有足够运动量，肉质鲜香，Q弹，合理的体脂率，绵长的肌肉纤维。再经腌制，风干，使用橘皮，谷壳，甘蔗渣熏制半月可成。
湘菜有很多派系，各地有各地的特色菜，印象深的菜有:常德钵子菜，浏阳蒸菜，湘西腊味，怀化酸肉，等等。老的代表菜也很多:冰糖湘莲，子龙脱袍，五圆鸡等，噢，还有一些档次比较高的:祖庵菜等。
青椒炒肉、口味虾、宁乡口味蛇、湘西腊肉、新化三合汤、剁椒鱼头、茄子豆角、红烧肉 …… 湘菜地方菜很多很好的菜品只是还没推广开，例如药膳鸡、药膳黑山羊因为食材的问题很难推广，只能在农家吃到，现在在外地一提湘菜就剁椒鱼头，让本土的湘菜人很难堪啊，经典的菜式不一定要贵的食材，湘菜本来就是大众菜。农家菜、地方菜很有发掘的潜力。
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发表于 2018-8-8 08:50:00
