有声有色的锦里美食“三大炮”

icelee

“三大炮”是成都的一种名小吃，，深受人们的喜爱，每逢庙会、花会和其它重大节日，在人群密集的地方，总能听到“砰、砰、砰”的“炮声”，并给人们带来无尽的欢乐。

　　三大炮是糯米制作的一种间食，也是旧时成都“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式。“三大炮”是在一张木板上，摆着12个铜盘，两两相叠，分排行。木板下面放着一口热气腾腾的大铁锅，里面装着煮好，又用木槌舂茸的糯米饭。一个身强力壮的汉子，不断地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑，分摘三坨，有节奏地打钭出来。糍粑从木板中弹跳而过，跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内，发出“嘭！嘭！嘭！”三响和师傅大声吆喝声，然后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘，浇上红糖，撒上芝麻，即为“三大炮”名小吃了。

三大炮“表演”场面，很快即被成都好吃而又喜新鲜的大众所接受，生意自然红火，很快就与当时的张凉粉、糖油果子并称为花会间食之霸。三大炮非凉食，卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温，吃时现做。过去吃三大炮的人都知道，盘中的三坨糍粑入口时仍感微温。有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美。

每年传统的青羊宫花会，各种小吃与春花争香比美，热闹非凡，此时也正是“三大炮”大显身手之时，越是人多的地方，它越有竞争力和吸引力。因为它除了能调动人们的嗅觉外，还可以调动人们的听觉。