成都冒菜，到底是不可多得的美食还是难登大雅之堂的“下里巴人”

夢幻时空

提到冒菜，对于小编这种无辣不欢的主来说，简直是不能更美味，但是很多人包括小编对于火锅、麻辣烫、冒菜这三种食物一直都是傻傻分不清楚。其实小编是不怎么能分清楚他们三者之间的关系吧的，总感觉应该是“近亲”吧。还有人说冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜，那人家麻辣烫不要面子的呀？不要就不要吧，毕竟今天咱们要闪亮登场的主角是冒菜。

所谓冒菜，其实就是把各种素菜荤菜，像是豆芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等，放在一个用竹编的“帽子”里，然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后，再撒上一点佐料，就可以有滋有味地吃了。

别看简单，实则大有学问，光是冒菜的汤底就是用几十种无害中草药熬制，再辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣。但是如果您以为这冒菜就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。

“冒”字在这里是动词。先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌，就像是山东的“煎饼卷一切”一样，四川的冒菜照样可以冒一切。有荤有素，而且冒菜的汤也可以喝。

吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。

在四川的农贸市场上，在居民小区边，在街边小店里，常常会看到这样的情景：一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上，里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，一股浓郁的香味随风飘散开去，引得过往路人纷纷驻足。

有人用手指点着菜架上的一筐筐蔬菜，摊主则把相应的蔬菜往竹篓里边装，直到装不下了时，才把竹篓放进沸汤锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟时，才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里或塑料袋里，任由食客当场食用或提回家去享用。

也正是因为这样，很多人觉得冒菜属于是“下里巴人”，实在是难登大雅之堂。但是小编认为，食物和人一样，没有什么高低贵贱之分，好吃的东西人人得而赞之，不好吃的东西即使花样再多，外形再美观，也是难登大雅之堂的。萝卜青菜各有所爱，正是因为每个人味蕾的不同，才衍生出中国几千年来内涵深厚的饮食文化，所以对待食物还是要宽容一点。

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