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担担面的起源
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。目前，成都、自贡等地让保持原来的素面风味，以四川特产叙府芽菜为主要配料。
餐领袖|传承经典美味，造就美食传奇----四川担担面
担担面的简介
担担面是一道由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川菜。是“中国十大面条”之一，著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
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担担面的特色
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，随后传入成都，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。
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担担面的利润分析
担担面是原料成本以面条、蔬菜、荤菜等为主，包括水电、人工等成本在内，一份担担面的成本约在3-5元左右，但一份担担面的售价最低8元起，利润率高达55%-80%左右，利润是相当可观的，就以一天销量200份计算，每天的利润也将近上千元了！
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担担面的市场前景
时至今日，四川美食已享誉国内外。无论是“一菜一格，百菜百味”的川菜，还是丰富多样、风味独特的小吃，均能引起人们的无限遐想。另外，四川面条亦是丰富多样，素有盛名的有担担面、宋嫂面、甜水面、铜井巷素面、牌坊面、四川凉面、红油燃面等，仅从名字就可以看出，每一种面条都有自己的传奇。在这些面条里，担担面作为中国十大名面之一，更是享有盛誉。可以毫不夸张的说，华人中不知道此面的人委实不多，只要是喜爱面食的人，无不被其独到的风味与特点所折服。其特有的红中透亮之色泽、柔韧筋道之口感、咸鲜香辣之口味、醇香浓郁之香气，无不给吃过的人们留下了面一入口、余味无穷的美好印象。
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发表于 2018-1-17 20:05:41
