东北美食炖菜新做法：蛤蜊蘑菇鸡，真的很鲜美！

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蛤蜊蘑菇鸡

食 / 材

蛤蜊 200g

杏鲍菇 100g

鸡 半只

冰糖 8颗

生姜 1片

红黄彩椒 各1个

蒜苗 1根

生抽 4g

盐、植物油 适量（吐沙用）

工具：深锅（或砂锅）

熟练耗时：50mins（不含浸泡时间）

做 / 法

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蛤蜊用清水浸泡1~2小时，可以加入适量盐和植物油，加快吐沙过程。

- 2 -

鸡肉斩件洗净，冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫，盛起备用。

焯水主要是为了去除血水和油脂。

- 3 -

杏鲍菇洗净切薄片。

做小鸡炖蘑菇一般用的是干榛蘑，不过我觉得其他菌菇也很搭，关键是有了蛤蜊，加什么都很美味。

- 4 -

甜椒切小段。

- 5 -

将蒜苗的蒜茎切下，蒜叶部分切成小段。

蒜苗是整株大蒜的幼年时期，长得挺像小葱的，不过小葱的叶子是圆筒状，而蒜苗则是扁平状。买的时候别买错了。

- 6 -

问一下蛤蜊吐完沙没，吐完就一个个洗刷刷，搁盘子里备用。

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热锅少油，把蒜茎倒进去炒香。

- 8 -

来点冰糖，小火炒至融化，俗称炒糖色。

- 9 -

这时候鸡已经迫不及待要进锅里上色了，炒没几下就由白银升级为黄金。

请原谅我拍摄时一时心急，忘记提前给鸡爪先修指甲了。

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加入生抽，其他准备好的蔬菜也请到锅里，一起翻炒出香味。

- 11 -

炒匀后加入适量开水，没过所有食材。

因为食材分量比较多，所以最好用深一点的锅。也可以到这一步时转到砂锅里继续。

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加盖，中火焖煮约20分钟。

- 13 -

让蛤蜊也加入进来，加入蒜苗。

蛤蜊连壳一起加入，味道会更加鲜美。

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翻炒至蛤蜊开口。

如果发现有没张嘴巴的，就挑出来，这是不新鲜的蛤蜊。

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盖回盖子，继续焖煮约8分钟，就搞定咯~

营养师利用香菇和蘑菇，设计了一道营养又美味的“菇菇鸡汤

材料：蘑菇10朵、干香菇6朵、鸡腿1支、盐少许、水适量。

作法：

鸡腿用热水烫过、去血水后洗净备用。

干香菇泡热水备用。

将鸡腿、干香菇放入锅中，倒入水淹过食材，按下烹煮钮。

锅子跳了以后，锅内加入蘑菇，放瓦斯炉上烹煮2分钟，加入少许盐即完成。