花生哪种吃法最防癌？

麦子

夏天，清淡适口的煮花生非常受人欢迎。煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生丶晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。

美国阿拉巴马州亨茨维尔市研究小组最近发现，花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特性，它能够预防细胞退行性疾病伤害，其中包括癌症丶糖尿病和心血管疾病等。
　
研究人员对水煮花生丶鲜花生丶晒干花生和烤花生中的食物化学物质进行分析后发现，煮花生的含量最高。研究人员解释，这些防病物质并不是营养素，但是它们又对人类健康有好处。为了保持它们的作用，食物处理过程就显得非常重要。该研究小组负责人沃克博士表示，水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹调，比如炸丶烤等，会破坏这些有益的成分。

说是简单，但是要煮的有味道还是要有点小窍门的。很多人感觉做水煮花生，咸味煮不进去，导致煮好的花生外面很咸，剥出里面的花生仁却淡而无味，于是就把花生泡在汤汁里很长时间以求入味。其实不用花这么长时间，很简单一个动作，花生仁就能很快入味。这个动作就是:把花生前面的一头，用拇指和食指轻轻按一下，花生壳就裂开一个小口子，这样煮的时候汤汁的味道就容易的到里面去了。
水煮花生的做法:
1.花生买来用清水反复冲洗干净外表的沙泥，沥干水分后，逐个用拇指和食指把花生壳的一头按开一个小口子。

2.锅里放少许水，放盐，茴香，桂皮(喜欢口味重的，家里有什么香料都可以放点进去，喜欢辣的可以放几个干辣椒一起煮，放点五香粉一起煮就是五香花生)，水煮开后，尝下味道，要偏咸一点，
3.然后把处理好的花生倒进去，水开后转小火煮20分钟关火就好了。

提示:煮花生的水不要倒掉，让花生始终泡在这个汁水里。




来源：网络