我家的味道干捞粉

@地瓜叶小姐

应该只是广西南宁人才能明白什么是干捞！每个家庭应该都有各自做干捞粉的方法，我家是用西红柿和肉末做成卤子，配菜有清炒的韭菜和绿豆芽，还有炸花生，还有一些炒酸嘢（我这里炒的是酸豆角），一般夏天大多数家里会用空心菜梗配青椒炒成酸的。各种配料拌好之后我会加点陈醋和辣椒酱，夏天吃酸的比较开胃，干捞粉最重要的就是粉了，我最喜欢吃的是河粉，之前在东部大农村买不到新鲜河粉用的意面代替，现在LA能买到新鲜河粉，好开心，就是做一次干捞粉蛮费时间，要弄卤子和配菜，但是我麻麻说吃干捞粉简单不用想炒什么菜

有几位老乡求配方我就简单说一下，西红柿我一般用的是vine tomato Costco有卖一整盒的那种，这种西红柿多汁色泽红炒卤颜色好看多汁酸度够，一个人3-4个西红柿，肉末0.25磅这样，肉末用猪肉末牛肉末都可以，我两种肉都用过看个人口味。我这个做的顺序不用洗锅先炸花生米，炸好后捞出来，韭菜切段下锅炒，完了炒豆芽，都是快起锅放点盐就行，因为拌着吃不用太咸，韭菜豆芽都是属于没有什么异味蔬菜，所以不用洗锅直接放油炒肉末，肉末实现放点生抽和糖拌一下，肉熟了放碗里备用，接着就下切碎的西红柿，等西红柿稍微软一点加点生抽，然后慢慢熬出汁，下肉末拌匀，加盐，可以稍微偏咸一点毕竟是卤子。在炒卤子空间我把买的河粉一条条分开，因为买回来的河粉都是粘一起，，不分也可以就是吃的时候觉得会拌不匀。那个酸豆角，我有点偷懒了，我是在亚米网上买的，然后自己加了点肉末炒，豆角偏咸，家里没有白醋，于是我加了一包好欢螺里的白醋包，豆角炒好之后平时也可以下饭吃

还有一种酸嘢是夏天我家常做的，就是尖椒炒豆豉放几颗酸梅，酸辣酸辣的很好吃，可惜我在这里买到的酸梅都好咸啊，我朋友说我们自己买个坛子腌酸辣椒酸姜蒜藠头还有柠檬，然后炒柠檬鸭上次朋友还给我做了老友粉哦

  

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童颜仙姑应该知道