【吃货逼急了就是厨子】凉皮，那种一看就会的教程

jiji134 · 发表于 2017-9-9 00:31:54

-首先是和面，面筋和凉皮的成败很大程度取决于和面。倒入高筋面粉在盆中，加凉水反复揉，需要用力气让面团最后成为不粘手的一坨，然后在密闭的容器里静置醒面15分钟，待面团表面完全光滑为宜。（吃货露珠说：面粉一定一定要高筋的啊，一般亚洲超市都有卖的，美国超市的面粉几乎全军覆没统统不行啊，我尝试过，都失败了失败了失败了……难过的事情说三遍）

-然后是洗面，在和面盆中加凉水，没过面团，然后反复淘洗，洗出奶白色液体，倒入另一个容器当中。面团应被洗到倒入清水而水不变浑浊为宜。

-将容器中的洗面水静置4个小时以上，接着将洗好的成蜂窝状的面团放在平的金属盘当中，大火蒸半小时，面筋出锅，晾凉，切块（吃货露珠又说，有很多妹子问我盘子的问题，我我我，我买不到平的导热很好大小合适的金属盘子啊，于是，我买的是美国超市里面盖炉盘的那个盖子，哈哈，其实只要金属的，平的盘子就好）

-将静置好的粉汤拿出，应该能清楚地看到分层，上层是清水，下层是面粉沉淀。将上层的清水倒出，把下层的面粉水搅拌均匀

-大火起锅，把金属平盘涂好凉透的熟油，把面粉水倒入盘子，均匀的盖住盘子，不要太厚，也不要太薄

-盘子上锅后，大火蒸，5-10分钟为宜，只要面皮表面起了大泡就可以出锅了

-等凉皮凉透，表面涂熟油，就可以切条，拌料，小菜即可

最后的最后，吃货露珠又说，有妹子说好难，其实呢，我的经验就是，只要选对了面粉，再耐心一点，分分钟做出小摊凉皮的味道~~~你可以的。）

kyabcd · 发表于 2017-9-9 00:31:57

太专业了

沧海听潮 · 发表于 2017-9-9 00:32:00

辣椒油怎么调配的

和气生财 · 发表于 2017-9-9 00:32:02

很赞

长歌独行 · 发表于 2017-9-9 00:32:04

面粉是啥样的？以前试过，但洗不出来面筋

神乱 · 发表于 2017-9-9 00:32:06

赞赞赞，这周末就试试

citurlong · 发表于 2017-9-9 00:32:08

好厉害

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