这不马上就过年了吗，昨天算了一下不知不觉转眼间在陕北待了整整的六年了。在我很早之前的印象里面陕北，就如电视上放的那种黄土高坡，草也没有几颗的地方。到了陕北以后才发现，跟我想象中差距很大，陕北人厚道，很讲义气，陕北的风光也别有一番风韵，虽然确实树木确实不多，风沙也大，但是能让人心胸开阔豪气万千，陕北菜虽然粗犷，但是却别有风味，口感独特，今天我就给大家说说陕北的菜。
先说说陕北的早餐吧，这边早餐非常的单一，杂碎面，杂碎粉和一种叫卤肉夹干烙早点，他们这边80%的人早餐吃这个，而且一年四季早上都是的，很少见他们去吃一些包子呀抄手这些东西的，虽然说这边也有卖的，大多数是外地人开的店，而且生意和这些杂碎面相比差的天差地远。可能是消费习惯的问题，他们这边就习惯吃这种早餐，杂碎面就是用羊的杂碎清洗干净以后切成小块和豆腐土豆一起炖出来做成的臊子，面是那种手工的面，自己家压制的面，用刀切出来打上一碗臊子就是杂碎面也。而且这边的杂碎面没有红汤和白汤的区别。如果说你吃辣就把炖羊杂碎的时候上面的红油给你打一点。如果说不吃辣就把红油油给你撇着一边去给你打面，口感其实挺不错的，羊大骨汤和杂碎做出的臊子，味道浓厚，口感鲜美，毕竟中国古时候以羊肉为上品，而陕北这边的羊肉质非常细腻，这边地里有一种草叫“地椒草”，这边的羊吃这种草长大，羊肉没有腥膻味，非常的香嫩，说实话四川的羊没有这边的好，老乡看到别砍我，这边稍微好点的杂碎面店，早上是排队的吃，那生意看着我都羡慕死了。而在对门的包子店从早到晚，老板都愁眉苦脸。
再说说卤肉夹干烙，猪头肉打理干净以后放在卤锅里面卤出来，然后把肉剁碎，在锅里加蒜蓉和青椒末炒一下，他们这里有一种专门的干烙馍，加热以后，用刀轻轻的上面割一个口子就能把馍给撕开，肉往里面一夹就OK，卤肉的香味和蒜香加上一点点鲜辣味，味道真的很棒，但是有一点遗憾就是祝油太大，吃多了会腻人，我吃了几天有些顶不住了。
再说说正餐，可以说是一方习俗养一方人。我第一次和我女朋友来到陕北去看我我女朋友的父母，那时候我还在部队没有退伍，我老婆家人非常热情，马上叫我小舅子去买排骨和羊肉，四川人都知道，家里来了一个客人，十几二十来样菜是要有的，有鱼有肉有汤，没一种菜一盘子精致。可是我看到我小舅子买回来的排骨羊肉傻眼了，羊肉买了一大袋子，小半只羊，排骨直接买了半扇，哥哥们是半扇排骨，我小心翼翼的问我老婆，买这么多得吃多久啊？我老婆说一顿完事。。。。。。。。。。。完事，而且真的就是一顿完事，一大家十几个人，炖了一份这边的排骨杀猪菜，一盆子端上桌，炖了一个羊肉，一盆子端上桌，一个黄瓜拌的凉菜，一盆子端上桌，然后大家就开始吃起来了，然后就吃完了，我也是一个无肉不欢的人，但是我真的吃不动，说实话炖的特别好吃，我四川人都觉得很好吃，即使没有辣，但是味道很棒，可是吃肉不是这样的吧，我真的吃不动啊！而且这边的饭店卖的也是这样，味道都差不多，什么山药炖排骨（这边说土豆是山药，别问我我也不知道为什么），炖羊肉，酸菜炖肉，就是这些，都是按斤卖。最后我才知道，这边的肉根本和四川的卖发不一样，直接就是十几斤的卖，你要是要2斤3斤人家不鸟你。
还有值得一说的是一道菜叫做冉冉菜，这个就是把土豆煮熟，让后用勺子弄成稀泥一样，放在菜里一起做的，我老婆说了一句话，陕北离开土豆不会做饭，我也觉得是这样，面里有土豆，菜里有土豆，连做一个拌汤也要有土豆。
再说说一些小吃，大多数都是陕西的特有小吃，什么凉皮擀面皮，大家都知道的不说，有两个我特别说一下，一个叫炒山药丸子，这个山药丸子不是圆的，是土豆擦成丝裹上面粉蒸出来炒，我也不知道为什么叫丸子，不要问我，还有一个叫羊蹄子，真好吃，大家到了陕北一定要品尝一下，羊蹄子炖的软糯，口味独特，我现在每天宵夜都要来上两个，6块钱一个，别买贵了啊。
最后说一下，陕北人很厚道，我个人觉得陕北是我遇到过厚道的地方。图片采集网络，如有侵权请告知，转载注明余味记， | 
发表于 2018-2-7 07:39:54
