吃了几十年的盐，只为告诉你哪口咸的最好吃

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　“从一碗豆腐脑开始，到粥、月饼、粽子、汤圆、荷包蛋、豆浆乃至番茄炒蛋，一场愈演愈烈的美食“南北战争”在我大中华辽阔土地上蔓延开来。”　

吃 ，向来兹事体大。战争，硝烟弥漫。

但从某种意义上来讲，咸的可能会赢，毕竟我们常听说“我吃过的盐比你吃的饭还多”，但没人会说“我吃过的糖比你吃的饭还多”，多奇怪。

中国人爱吃咸，这是从祖辈就开始的习惯。

明清两代，盐商往往掌握着国家经济的命脉，是官商勾结的重灾区，原因就在于盐有着巨大的市场。

古代的老百姓基本都是苦出身，需要没完没了的从事体力活，如果不吃盐就会没有力气干活，可见盐的重要性。

地域咸

陕西人吃饭，盐重。就拿油泼面来说，和面就加盐，调面再来一勺盐，面吃完了喝面汤，口重的人还忍不住想加点盐。

四川人吃饭，盐重不重？

有道大名鼎鼎的川菜盐煎肉，你们一定吃过。“麻辣为主，多油多盐”是为川菜，川菜的肉是要码盐的。

广东人吃饭，常被诩为全国口味最清淡的省份。对食物的挑剔和对饮食的讲究，都超乎北方人想象。

在少吃盐益健康这件事上，恐怕全国人民都得像广东看齐了。

陕西的咸硬气爽快，四川的盐火辣热情，广东的盐市井朝气。

三省跨界美食同聚安仁，西成高铁通车，好想去吃吃不一样的“咸”。

★★★★★

1丨台式卤肉饭

非市场化快餐厅之常规卤肉饭味道。汤清，不油腻，未勾芡，无添加剂。卤蛋腌制咸淡正好，可单吃。辅以店内每日熬制的芋圆蜜红豆，找到妈妈的味道。

2丨阿多私房菜

从一鱼六吃到一鱼四吃，无骨鱼片蒸丝瓜，清甜且滑而不烂；豉汁蒸鱼头，咸鲜滑嫩；煎焗鱼皮，焦香酥脆；鱼肠煎蛋，焦软脆嫩。

3丨金莲烤猪蹄

人称可与熊掌比拟的“美容食品”，猪蹄以其丰富到溢出的胶原蛋白以及较肥肉更低的脂肪含量，深受女性朋友们喜爱。烤猪蹄，则是将猪蹄与烧烤完美结合起来推出的人间美食。

4丨水晶大王

既可以水晶煲、水晶石，清水煮走地鸡斩件及涮菜；亦可以水晶盘，藤椒生煎鸡肉丁。

水晶煮清淡，水晶烤香辣。水晶鸡，以柔软的水晶砂辅以玉米、蔬菜喂养，成鸡肉质结实，口感鲜美，皮脆如蛇，营养丰富。水晶煲，《本草纲目》多处记载水晶器皿烹煮食物的奇特疗效，如水晶煮羊肉治擅忘，水晶煮紫米补气血等。

5丨顺德水乡人家

水乡人家的招牌之一均安蒸猪，以酒曲、调料涂抹肉猪全身，腌制6小时入味。柴火加热，水蒸。提笼，持续钢针炸肉，扎遍后淋冰水。回炉，再蒸15-20分钟。切分猪肉为1指宽立方丁，装盘，撒芝麻拌匀。蒸猪入口，香糯Q弹，咸鲜芝香。

虽来自顺德水乡，落户麻辣之都，却未因水土不同而改变风味，用掌柜欢姐和阿桂的话讲——乡情相通。

6丨田园印象

一品镶碗、粉蒸牛肉、红烧肉、酱肘子、烧酥肉、烧白、川东坨坨肉、扣鸭、五谷杂粮……展柜熊阿兵寻找民间味，挖掘川菜魂，他坚持“高手在民间，川菜在民间”，延续老百姓家家户户烟火气，才是川菜魂。

不同的咸，组成了一道盐之交响，来人总能找到最爱的那一曲。

而世间的盐，到了安仁不再是咸与淡的区别，它成为了一种食盐哲学——

或咸或淡，吃过的都是一种经历。

本文美食部分选自《安仁食单》一书。

《安仁食单》由庄莹（笔名：亦庄）著，董亚平主编，杨晓信执行主编，中华文化促进会文化名镇协作体指导，曲江文化旅游研究院出品。

因全程参与华侨城集团安仁中国博物馆小镇“文化+旅游+新型城镇化”综合开发建设咨询工作，得以深入了解“邑城”之山河小岁月，“安仁”之美食大天地。

于举国建设“特色小镇”之热闹中，寻得一方有粗茶淡饭的灯火炊烟，遂将其一一见诸于笔端，留读者咂摸品评，感受安仁之温情滋味。

▌ 交通线路

A、走成温邛高速公路至“中国博物馆小镇安仁”下高速，再行10公里即到安仁古镇。路上均有明显的路标。

B、走大件路至新津，往邛崃方向再行约2公里，即右拐(路口有指向大邑县的路标)，过大邑县的韩场镇、唐场镇，行驶约22公里即到安仁古镇。

C、走双流至彭镇，经三江镇、沙渠镇到安仁古镇，约45公里。

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