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合肥小吃富有浓厚的地方特色，它与庐州菜一样，在安徽烹饪技艺的宝库中占有相当的地位。庐州小吃品种风味及食俗与南北不同，有句顺口溜“大麻饼、玉带糕，寸金、百切、加烘糕、小刀面、馄饨饺、旱饺、油香、小笼包，龙灯节子包油条”。
合肥小吃
提到合肥小吃，必须要说的事合肥的四大名点：大麻饼、烘糕、寸金、百切
白切
白切是安徽省四大名点之一，白切片薄甜脆，质白透明，口感酥脆，甜而不腻。白切的特点是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成为优质名点。
大麻饼
大麻饼是合肥的四大名点之一，在国内享有盛誉。合肥大麻饼以南瓜为主料，白糖、冰糖为配料，再配上青红丝，再和拌麻油做饼馅，这种麻饼面如蟹壳黄色，边沿泛白，吃起来脆而不焦，香甜柔软。
烘糕
烘糕，具有八百多年的历史，传说始于北宋末年。它的主要特点是香、甜、酥，具有润肺消喘的功效。久放不会变味，不减焦酥，便于贮存携带。
寸金
寸金是安徽合肥四大汉族传统名点之一，长约一寸，形似笔杆粗细，故名“寸金”。糖表层脆、心酥软、甜味醇，具有橘饼、桂花的特有香气，脆、甜兼得。表层脆而芯酥软，全身白净，粗细匀称，软不粘牙，入口香甜，甜味纯正，经久悠长。
除了四大名点之外，合肥还有一些比较有影响力的小吃：
三河米饺
三河米饺，又名庐江大弯饺，是安徽省合肥地区汉族传统小吃，在安徽省合肥市庐江县，合肥市三河镇及合肥市市区部分地区均有。这种籼米粉制作的带馅饺子极有名气，人称“三河米饺”。因形似饺子，故被称为“三河米饺”。其色泽金黄,外皮微酥,质地松软,味鲜美可口。
合肥地区只要有油炸食品的早餐店就没有几家没有三河米饺的，当然想吃到正宗的三河米饺，除了去三河外也可以去市区比较有名的几家店里品尝。
狮子头
公和堂狮子头距今已有一百多年历史，是安徽庐阳百姓喜爱的汉族传统名点，古合肥城独特食品之一。具有酥、松、脆、香之风味。公和堂狮子头是因为李鸿章的题联：“公则悦，四海风从；和为贵，万商云集”而名噪一时。
下塘烧饼
下塘烧饼是安徽合肥传统名吃。起源于汉代，扬名于晚清，目前已为合肥市市级非物质文化遗产。烤制的烧饼工具，原传于汉代，上为天锅，下为地灶。“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。”这一顺口溜形象地道出了下塘烧饼独具的特色。烘烤烧饼用的是穹形吊炉，炉壁悬在炭火的上方，火势能够达到均匀。此外，和面、揉面、烘烤均有一整套工序的完美操作，才能使烧饼酥脆可口，还有冷却后不变硬的特点。
锅贴饺
锅贴饺，是最受合肥人喜爱的传统早点之一，合肥美食，光早餐的锅贴就能玩出各种花样，老合肥人的生活，一份锅贴，一碗沙汤，一个茶叶蛋，撑坦的一天就这样开始了。刚出锅的锅贴，皮筋软、肉鲜嫩、底焦脆，再配上陈醋更是过瘾，当然虽然几乎每家店都做，但能做出老合肥味道的也就那么几家。
糍糕
糍糕是合肥人最喜欢的早点心之一。刚从油锅里被撩出来的糍糕，金黄色的外皮上一个个可爱的油泡争先恐后地“滋滋”爆破。咬一口，外层是很厚实的香脆，太急的话，嘴唇会被烫着，内层是雪白烫口的软糯糍饭。在合肥没有糍糕的早餐店是不完整的，这就是合肥人对糍糕的热爱。
庐阳汤包
安徽合肥特色小吃。特点表现在馅心的严格制作和对油温的控制上。馅心制作,讲究鲜、嫩、香,馅心选料必须三成肥七成瘦,制馅加皮冻,汤多鲜嫩,旱饺、米饺、豆腐饼讲究用豆腐干调配制馅,软嫩绵香。
2000年9月，在第二届中华名小吃评选活动中，“庐阳汤包”获“中华名小吃”称号。
鸭油饼
在合肥鸭油烧饼绝对值得一试，在合肥依然是首屈一指的，焦脆的外壳上满是芝麻，里面拌葱的肉馅!基本上在头部或者尾部是填满肉的，还是不错的，每次都要排队才能买到。
曹操鸡
曹操鸡，一称“逍遥鸡”，是始创于三国时期安徽合肥地区的汉族传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚传，堪称一绝”。其特点是造型美观，色泽红润，香而不腻，五味俱全，营养丰富，具有食疗健体的功效。
李鸿章大杂烩
李鸿章杂烩是一道汉族传统名菜，属安徽菜，相传是李鸿章1896年发明，混合精华是此菜的亮点，鲜香可口，鲜而不腥，醇香不腻，咸鲜可口。具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
包公鱼
包公鱼是安徽的一道名菜，属于冷菜类，此菜色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。此菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证，包河中的莲藕亦与众不同，皆断而无丝，传为铁面无私的象征。
冬菇鸡饺
安徽著名的汉族风味小吃。此小吃冬菇香，饺皮薄，馅心嫩，鸡汤鲜，佐以胡椒，风味独特。猪肉洗净绞成蓉，加入清水、味精、姜末和精盐，搅拌上劲成馅心，鸡汤加精盐、香菇片烧开先待用。面粉加入食用碱及清水拌匀，揉透擀成磊薄面皮，叠好切成放形小面片。小面片中抹上馅心包成猫耳形状的馄饨，入沸水锅煮熟，碗里放调好味的鸡汤，将馄饨捞入撒入熟鸡丝，胡椒粉即成。
雪里红肉丝
用盐水腌制过的小叶菜挤干水分切碎，配上猪肉丝翻炒入味。味道咸香，非常下饭
家常香肠
猪肉加7种佐料一起搅碎，装入猪衣内风干。吃的时候切片隔水蒸制，肉香袭人，很有嚼劲。
干蒸米粉肉
色泽通亮，肉香扑鼻，软糯而不腻。
红酒醉梨
新鲜梨切片，用红酒泡制冷藏后成盘。色泽红润，酒香浓郁，清凉可口。
合肥辣糊汤
合肥辣糊汤是一道色香味俱全的汉族名点，属于安徽菜。主要原料有熟羊肉、羊肉鲜汤、面粉等。制成分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。不喜欢食羊肉的地方，也可以换成鸡肉丁、母鸡烫。也可以换成黄蟮肉丝、蟮鱼汤。其中油炸豆腐也可以换成千张丝。此小吃适宜早餐配合其他早点食用，如油条、烧饼、面包等。
吴山贡鹅
吴山贡鹅起源于吴山镇，是安徽合肥的汉族传统名菜，色泽清爽，香气浓郁， 味美醇厚，回味无穷。此菜源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州（今合肥）、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，谓将军：“行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称‘贡品’。”从此”吴山贡鹅“而扬名天下。
三河酥鸭
三河酥鸭是安徽合肥肥西县三河镇汉族特色名菜。以光鸭为主料，水发香菇为辅料，小葱、姜片、酱油、精盐、味精、八角、桂皮调味。此菜巧控火候，汤清，皮香，肉酥。鸭肉易于消化，能有效抵抗多种炎症；香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
庐州烤鸭
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。 1987年分别荣获安徽省和商业部优质产品称号。1983年荣获首届中国食品博览会金奖。
以上是小编知道的合肥本土的特色美食，在合肥的你有没有全部吃过呢？
你还知道哪些？ |
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发表于 2017-12-18 10:36:08
