夏天不能放常温的食物

皮子

　盒装常温奶变苦了，真空包装的点心发酸了……闷热的盛夏，一切都乱了套，许多平素能在常温下保存的食物也开始变质。“常温并不是指室内温度，特指20℃至25℃之间。夏天气温较高，很容易突破这个范围。”中国营养学会理事丶山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授告诉《生命时报》记者，许多食物平时能在室内避光处保存，到了夏季，就得把它们“请进”冰箱。
　　国家茶叶质量监督检验中心高级工程师丶国家一级评茶师沈红介绍，高温会加速绿茶中的叶绿素降解。温度每提高10℃，褐变速度就加快3—5倍。强光会导致绿茶中的植物色素和脂类物质发生光化学反应，产生异味。高级绿茶对光尤其敏感。如果绿茶受潮，还会加快变质速度，甚至发生霉变。因此，夏季最好将绿茶装进密封容器，再放入冰箱内保存。
　　蔺新英介绍，馒头丶面包等淀粉丰富的食品若储藏时间超过3天，应放入冷冻室。若购买的粮食丶豆类丶水果干较多，可以先晒干，适量分装进密封袋后放入冰箱冷藏。这样既能防止吸潮丶生虫，也能避免霉菌滋生。
　　“酷暑，细菌繁殖能力旺盛，特别爱藏在富含蛋白质的食物中。利乐包装的灭菌乳丶瓶装果汁等，若一次喝不完，应先倒出来一部分，将剩下的拧紧盖子或用夹子夹好，立马放入冰箱。巴氏杀菌奶在夏季室温下存放，很快会出现细菌超标，必须存于冰箱中，且在生产时间的48小时内喝完。”蔺新英强调。
　　熟肉制品最“苦夏”，当天吃不完的，要分袋包装，冷冻起来。肉罐头类食品，也应放进冰箱，还能减少B族维生素的损失。
　　油脂及花生酱丶芝麻酱等酱类调味品如果开封后两三周吃不完，还是放进冰箱较保险。而沙拉酱和番茄沙司等不太咸的调味酱，开封后必须放进冰箱。
　　海米丶紫菜等夏季置于室温中，不仅会因蛋白质分解产生刺鼻氨味，还可能产生致癌的亚硝胺。放进冰箱，也能有效避免这一问题。



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