马肉上桌，想吃吗？

流星的美

钱美臻 洛杉矶
这一期美国国会因没有通过农业部马肉检查预算，而再度掀起是否开放食用马肉的讨论。从法律角度来看，美国联邦尚未通过禁止食用马肉的法案，但多州州法都明定禁止出售马肉和进行马匹屠宰。不过从美食角度而言，若美国真的开放马肉入菜，对于能把穿山甲、果子貍都烹调成野味珍馐上桌的华人族群，或许也会有饕客愿意尝尝马肉的滋味。

日本料理中有马肉生鱼片。网路图
来源：美国新闻速递（http://www.usnewsexpress.com）
传统上，英语系国家是把”吃马肉”视为禁忌的行为。美国自从在2007年关闭最后的3个屠马厂后，便不再生产过去仅用于出口的马肉。当前美国本地的野马或淘汰马，则是被卖掉再出口，送至墨西哥或加拿大屠宰成马肉。
2013年，家俱大厂宜家(IKEA)出售的瑞典肉丸，被检测出含有马的DNA，在舆论猛烈的「挂牛头卖马肉」抨击下，宜家把在多国出售的肉丸下架回收。连续四年获得美国厨艺界最高荣耀「詹姆斯.比尔德奖」(James Beard Awards)的名厨Justin Severino，今年五月在他位于匹兹堡所经营的餐厅，因提供加拿大合法屠宰的马肉做料理，而被农业部发出了书面警告其非法供应马肉。

欧洲传统名菜「鞑靼马肉」。网路图
这些例子显示马肉在包括美国的许多国家，是被视为禁忌的肉类。然而，在英美澳等国视为宠物、运动伙伴的马匹，在许多欧亚国家则是可被用来添加菜系种类的一种牲畜。例如日本的餐厅，就有马肉、牛肉、鲸鱼肉的生鱼片。把剁碎的生马肉和洋葱、酸黄瓜、盐等佐料拌匀，之后在生肉堆上放一颗生蛋黄搭配炸薯条上桌，是法国、丹麦、比利时、义大利等国的传统名菜「鞑靼马肉」(horsemeat tartare)。
至于吃货大国的中国人，虽然也接受马肉并可以吃马，但普遍上马肉并不是一种普罗民众欢迎的肉品。这一方面与中国中原地区产马量有限，而高价精贵的马匹多用于军，或是居家工商的运输用途，另一方面则可能是因为传统中医学认为”马肉有毒”。

中国桂林的马肉米粉。网路图
明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：「食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。」清朝《随息居饮食谱》亦载：「马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。」五代的本草书《日华子本草》也指出：「马肉只堪煮食．余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。」
因此传闻中”有毒”、”口感不佳”的马肉，一直没被中国人视为美馔佳肴的食材。中国也仅在广西、云南或西北新疆等少数民族居住的区域，会见到与马肉有关的菜肴，如马肉米粉或燻马肉、勋马肠等风味菜。

在北海道奔跑的马匹。网路图
至于动物保护意识高涨的美国，”吃马”当然是绝对不行的。不过有趣的是，尽管许多州如加州、新泽西州、伊利诺州、德州等，都通过了禁止杀马和出售马肉等法规，但联邦两院从2001年以来，却一直没有通过禁用马肉的法案。
美国国会仅采行拨联邦预算给农业部(USDA)，用以取缔禁止马匹被屠宰的经费。而上周三(7月12日)就因为下一个预算年度的预算审议中，农业部取缔马匹屠宰的预算，因27比25在国会的拨款委员会中被驳回，再度引起舆论对”马肉上桌”的讨论。

hubbetter

时刻准备着，进口美国马肉！我农业部要极积促成此事！

lilingdong

牛可以吃，马为什么不可以

杨过11

马肉有点粗。

电脑刺良

信中医，死的快

ijyq

新疆就有马肠子、风干马肉，还有驼掌

郝晓琳

马肉很好吃

samk750

马肉生鱼片这词第一次听说。。。

hack119

小编解释一下，什么叫“马肉生鱼片”？

citurlong

跟中国吃狗肉没区别，