【教程】零失败酥皮奶油泡芙~说好了的教程~

月季

其实这个方子是我在下厨房看到的，自己稍微改良了一下，就胡乱拍了几张照片，伪教程哈哈~~
昨天做之前一直觉得泡芙特别复杂，可自己做了之后才发现其实很简单啊！而且材料很容易找到~我特别不喜欢用泡打粉，因为总是忘记买哈哈哈~原来泡芙是不用泡打粉也可以做的！
废话不多说，教程来啦。酥皮泡芙分三部分，酥皮，泡芙，还有奶油馅
  

酥皮部分
黄油 30g
细砂糖 12g（原方子用的糖粉，不过我没有就用的砂糖，而且感觉糖粉不是很甜）
低筋面粉 37g（我用的all purpose，据说是中筋面粉，做出来差别不大）
泡芙皮部分
黄油 40g
细砂糖 2g
盐   1g
水  100g（用生水就可，反正都要煮开）
低筋面粉 60g
鸡蛋 2个（全蛋液）
奶油部分
淡奶油 （heavy cream）200g（原方子是100g，但是我放的奶油比较多，200g刚好）
细砂糖  60g
抹茶粉  适量（也可以不放，或者放其他味道的，根据自己口味哈）


步骤
1. 把酥皮部分的黄油室温融化，我太懒直接放进微波炉defrost了30s左右然后再搅一搅。放入细砂糖，筛入面粉，搅匀
  


  


2. 搅匀的酥皮胚搓成圆柱形，大小看你想做的放进烤箱前的泡芙的大小哦。包上保鲜膜放入冰箱冷冻
  


3. 趁这个时候就开始做泡芙皮部分。烤箱先预热好350F。把泡芙部分的黄油、糖、盐、水混在一起，放在炉子上融化。对，你没看错，是在炉子上融化，这一点要非常注意。
  


4. 趁着融化的时候在烤盘上铺好烘焙纸筛好面粉，因为一会要一次性倒入。
要充分利用时间哈哈哈哈~~~
  
  


5. 等看到黄油混合物冒小泡的时候，改成小火
  


6. 一次性倒入筛好的面粉，一定要一次性。注意这个时候还是在炉子上的哦
  


7. 把面和混合物搅在一起，搅好的面团就是这样的，搅到看不到面粉，离火在一旁晾一下
  


8. 这段时间打两个鸡蛋，全蛋液
  


9. 待面团晾凉到60摄氏度，我也没有具体量，反正基本两个蛋打好了就差不多了~
慢慢倒入蛋液，搅拌面团。注意，这里要分次倒入，我分了三次，每一次都等面团完全吸收了蛋液再倒一下次
  


10. 面团糊到这样就好啦，用刮铲粘一点提起来有面糊挂在上面并且能拉离一部分
  


11. 接下来就是挤泡芙了。最好是用裱花嘴，我忘记买了，直接用勺子挖一块放上去的，做出来没什么差别哈
大小的话，我这个大概就是可乐瓶一个瓶盖的大小，因为烤出来会膨胀。挤得时候注意每两个之间要间隔2cm
  


12. 把冷冻的酥皮取出来，切成大概2mm的小片，不要太厚，不然泡芙上面挂不住
  


13. 接着就是把酥皮放到泡芙上啦。这里我没控制好冷冻酥皮的形状，只能从其他的酥皮上面拆下来啦哈哈。不过没问题，本来烤出来也是裂开的
  


14. 放进烤箱350F先烤20分钟，再转300F烤30分钟。注意，中间千万不要打开烤箱看，因为膨胀的泡芙遇到冷空气会皱缩。烤出来就是这样啦~~~先放在一边晾凉，一定要完全冷却才能放奶油
  


15. 开始打奶油啦。把糖、淡奶油、抹茶粉（可以是别的也可以不放）混在一起，一起打发
  


16. 打到奶油稍微凝固，可以看到花纹就可以了，不要打太久，不然会很腻
  


17. 放进裱花袋里面，我没买就用的密封袋剪一个小口
  


18. 好多人好奇怎么放进奶油的。其实就是在泡芙底部划一个十字口，然后把奶油挤进去就好啦

  




咬一口的酥皮泡芙~真的特别好吃~我在减肥中，不能吃奶油，所以尝了一下酥皮，好吃炸了！！！
  

phantomsr

哈哈哈哈，就喜欢这种非专业但特容易上手的教程

辛苦楼主啦～

流星悟语

来自: Android客户端

日光兰

好美丽的泡芙！！！那个酥皮能不能做菠萝包！！好想吃菠萝包！