“液体黄金”橄榄油，这样食用更健康

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橄榄油是地中海沿岸各国人民的传统食用油，它营养成分丰富、医疗保健功能突出，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油，素有“液体黄金”的美誉，近年来，也备受我国广大居民喜爱。

希腊有一座位于地中海中的名叫克里特的岛屿，岛上居民的脑中风、癌症、老年性痴呆症的发生率是全世界最低的，几乎不发生心脏病，人均寿命也长。

世界卫生组织调查后，得出的一个原因是，该岛盛产橄榄，居民素以橄榄油作为日常食用油。现今，国外营养学家最称誉的健康膳食模式是“地中海饮食”，地中海饮食的一个重要组成因素，即居民每天食用橄榄油。

橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内好胆固醇的水平，降低坏胆固醇的水平，从而能防止人体内胆同醇过量。

因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

橄榄油是凉拌菜肴、做各种沙拉的美味调料，还能用于煎、煮、烹、炸等各种烹调方法。

使用橄榄油炒菜，只要放平时用油的1/3就行了，因为橄榄油遇热会膨胀，控制用量可以减少脂肪摄入量。用橄榄油炒菜时温度不宜过高，以防止油的内部组织结构被破坏，从而影响橄榄油的营养价值。橄榄油的烟点较低，一般在200℃左右，使用橄榄油炒菜，最好不要超过这个温度。

附：如何鉴别好坏橄榄油？

1、优质橄榄油：

观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

2、劣质橄榄油：

观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

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