美国披萨巨头Papa John披萨成过敏原？其实很多东西你吃了都会过敏！

风轻剑客孤

周一，全美所有的Papa John分店的菜单上出现了一种新的披萨——无麸质（gluten-free）披萨。该披萨本来可以成为麸质不耐人群的福音，但伴随披萨推出的还有公司的一份声明：严重麸质不耐的人建议不要食用该披萨！

那该披萨到底能不能吃呢？



其实并没有绝对的gluten-free披萨

据悉，该做披萨的面团是用高粱丶画眉草丶苋丶藜，在无麸质设备内做成，但由于该手工披萨在制作的过程中厨房并没有独立的gluten free区，很可能在烤制过程中沾染了含麸质的东西，因此，对麸质不耐的人群来说，该披萨变得不再友好。

因此，这份伴着无麸质披萨的严正警告就一同出现了。

无麸质披萨面团受交叉污染是一个常出现的问题。对于那些严重麸质不耐的人来说，必胜客可能是更好的选择。它家在无麸质披萨方面是公认的行业标杆。披萨面团单独存放，员工做披萨的时候必须戴手套，烤披萨也需要在羊皮纸上烤，还要用特制的切披萨的刀。

但即使过程如此严苛的必胜客也表示并不能100%保证自家披萨是完全无麸质的。因此麸质不耐人群也感觉很绝望呀！


为什么美国很多食物标明gluten-free？

在美国待久了，每天都面对各种吃的。从刚来到米国就发现美国的食品不但有fat free，transfer fat free，还有种叫gluten free。一直有疑惑为什么这个也要free？难道美国人对这个东西过敏的很多么?

答案是确实是。

欧洲近年来的食物不耐受研究发现，面粉中的面筋，也就是gluten，是人类最常见的不耐受食物成分，与多种皮肤疾病和超重问题相关联。

不仅如此，无麸质食物对麸质过敏人群来说至关重要。麸质过敏者极容易产生乳糜泻（celiac disease），是因对麸质不耐受而引起的跟自身免疫有关的小肠病变，后果非常严重就对了。发病概率在1/100至1/300之间！且过敏原非常广泛又常见：麦粉食物如大麦丶小麦丶黑麦丶燕麦等都可能成为过敏原！主要常见于欧美等发达国家！所以，美国的gluten-free食物就比较常见了。


可能你对很多东西过敏只是你还不知道

在国内的时候其实对食物过敏关注的非常少，国内对这方面的教育和知识普及也极少。以前常觉得自己是过敏绝缘体，后来有年春天突然不知道对什么过敏，咳嗽的很厉害就去查了过敏原。记得当时测了60多种，结果是对其中50多种都过敏！

事实是，我长期有呼吸道过敏反应，自己不自知，又一直被医生误诊为扁桃体炎。国内医生一直建议我做手术割除扁桃体。终于最后发现，我就是花粉丶霉菌和螨虫过敏刺激了呼吸道，扁桃体也只是受害者……

所以你觉得自己没有任何过敏反应？只是你不知道而已！


在美国居住3-5年后易产生过敏反应

有些过敏是天生，有些是根据环境而发展的。很多外国人在美国居住3-5年后，容易发现过敏症状。原因是，你可能接触到了更多你从小没有接触的过敏原（动植物蛋白和多肽）。免疫系统第一次接触过敏原会产生抗体，当抗体累积到一定量，才会触发过敏症状。

所以当你移居一个新的环境丶或者从比较干净的地方搬到污染程度高的地方，都容易“平白无故”得上过敏疾病，即使你已经人到中年。


所以，大家如果会自己是否过敏有疑惑的话不妨去做个过敏原测试，价钱也不贵。毕竟是自己的身体，不要随便轻视哦~