青椒鱼片

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麻辣诱惑餐厅即将推出的系列新派川菜之一，青椒鱼片，是一款集清香，麻辣，润滑于一身的新式川菜。新鲜出锅的青椒鱼片，看起来并无传统川菜的重油，重辣，红红一片的重口味感；整体色调的红，绿，白反倒给人一种清香清淡，绿色健康的感觉。其中主味的青椒给整个菜注入了“清香”的定调，吃上一口后首先感到的是淡淡的清爽。
然而，小米椒、青花椒、红椒的各显神通，让菜的口味从清淡渐渐转为麻辣。爽快的麻辣口感马上占据你的味蕾，其中的爽快也毫不逊色于其他任何重口味川菜。

青椒鱼片是今年在国内刚刚开始流行的新派川菜之一。这道菜汲取了中河帮川菜，自贡川菜的精华。食材选取了鲜嫩的青椒、小米椒、青花椒和红椒，将它们碾碎炒香，产生了清香与麻辣结合的独特口感。经过鸡蛋腌制后的鱼片，丝丝润滑，让整道菜吃起来润滑清香，麻辣却不油腻。

想保持身材，担心太油腻，却还搀着想吃重口味麻辣川菜的人们，青椒鱼片是你们的首选。


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食材：

农立鱼片（或新鲜活鱼鱼片），青椒、小米椒、青花椒、红椒。小米椒主辣，青花椒主麻，红椒装点颜色，青椒注入清香。4种不同口味的辣椒混合在一起，可谓更司其职，各显神通，构成青椒鱼片的清淡又麻辣的独特口味。

做法：

先将鱼片腌制，备用。大火烧油，将青椒、小米椒、青花椒、红椒4种辣椒下锅炒香。腌制好的鱼片下锅，烧鱼，再加上香油，藤椒油一起翻炒即可。在4种辣椒炒香之前，要用新鲜的鸡汤先下锅做底汤，随后加入辣椒，融合鸡汤的新鲜和辣椒的麻辣。在整个做法中，关键的一步是用鸡蛋清腌制鱼片，有了这一道工序后，做好的鱼片才会有润滑的好口感。

口感：

麻辣诱惑餐厅的这道青椒鱼片，口感特征可概括为：清香，麻辣，润滑；绿色搭配红色的主要色调首先给人一种清淡感觉，主料中的青椒也让菜带着一股淡淡的清香味道。然而，入口后的青椒鱼片却带着十足的麻辣味。经过了前味的清香后，爽快的麻辣口感马上占据你的味蕾，其中的麻辣口味毫不逊色于其他任何重口味川菜。润滑也是青椒鱼片的一大特色，经过鸡蛋清腌制后的鱼片让鱼片有了十分耐吃的丝丝润滑口感。加上青椒的清香与辣椒的麻辣，青椒鱼片的整体口感就是：清香，麻辣，润滑。
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