广式炭烤乳猪：华埠嘉年华会现场制作全记录 （组图）

一色

广式炭烤乳猪：华埠嘉年华会现场制作全记录
时间：2012年8月4日
地点：芝加哥中国城 华埠广场


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美亚协会主办一连3个星期的华埠嘉年华会(2012 Chinatown Festival)，晃眼已到最后的两天。在过去的两个周末，嘉年华会每天都吸引了数以千计的游人到华埠广场流连、观看节目或购物，广泛地促进文化交流及为华埠创造了莫大商机。

8月4日（周六)下午1:30左右，嘉年华会赞助方、皇上皇烧腊老板马森柱，一身披挂上阵，亲自为来往中美游客表演广东传统木炭烤乳猪，观众目睹约25分钟烤制全过程，大呼过瘾。烤制完毕，马森柱在工作人员的帮助下，现场切分烤乳猪，让游客们大饱眼福、口福。


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烤制之前乳猪的成色。
乳猪选用的三四个月大的小猪，从芝加哥本地猪厂购买，炭烤之前，需要提前腌制两个小时。


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用的超级烧烤大叉，需要不停转动大叉，以防局部地区烤焦


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时不时需要上油


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超级烧烤大叉，还需要上下运动，针对特别部分进行炭烤


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乳猪表面受热后会膨胀鼓起，需用铁钎刺破
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(8/4/2012 8:00:54 PM 上传)
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唐家三少

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乳猪油滴入炭火，火焰猛窜，需要压下大叉，让乳猪远离大火油烟，以防焦糊


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对部分沾到油烟的地方进行清理


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上油工序


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大约25分钟后，烤制完毕

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很诱人的成色


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老美很感兴趣，要合影


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当代庖丁，从下到上只一刀，就将烤猪一分为二，功力深厚


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现场切分，分发在场游客们品尝