甘草，识者用之。春药轶事
甘草是一种草本植物，原产于小亚细亚和地中海地区。它高约一米，有非常分枝、深而木质的根。自古以来，其根就存在于市场中。 当我们想到甘草时，首先想到的就是糖果、黑糖或著名的含片。还有冰淇淋和粉末，在食谱中大量使用，包括咸味冰淇淋，甚至出自星级厨师之手。 过去，食用在市场或糖果店购买的天然状态的根是很常见的， 经过多次咬和榨汁后，会留下一根磨损的棍子，必须将 其切掉才能继续食用。 如今，人们种植这种奇妙的根主要是为了生产甘草甜素，这种糖的甜度比蔗糖高得多，在制药和食品工业中用作调味剂。 将干燥切碎的根茎和浓缩的黑糖浆一起煮成甘草。 其浓郁的香气很容易让人想起茴香和茴香。其味道极为甘甜芳香。 如今，其农业生产主要集中在意大利、西班牙和土耳其，以及印度和中国， 传统上种植它并用作药用植物。 西班牙的甘草 西班牙第一个甘草工业于19世纪末（1874年）在萨拉戈萨建立。 最初，该产品以自然形式（棒状）出售，在摊位、集市、糖果店出售...... 在 20 世纪 60 年代，甘草是阿拉贡地区农民的收入来源，那里的收获是 兼职的，并且是在野生种群上进行的。 俯瞰埃布罗河的纳瓦拉和萨拉戈萨的农民从 野生植物中采集甘草，直到到达埋藏的桶中。然后他们前往干燥区，将它们挂起来并带到 制造工厂，制造工厂根据收到的公 巴西手机号码数据 斤数支付运费。 如今，其工业过程更加复杂，可以进行一系列病理学研究，分析 霉菌毒素含量及其盐的组成，从中获得各种制剂，包括药物和许多其他用途。 这种野生植物在春天生长，在秋末死亡，然后开始拔根。 在这个时期，由于没有叶子，植物不会被那些不知道它的人注意到。 在西班牙，它在整个地中海盆地都有种植；在加泰罗尼亚，它种植在西普拉纳以及从赫罗纳到卡斯特利翁-德拉普拉纳的整个海岸。在巴伦西亚自治区、西部和南部山区以及该领土的最南端也有发现。 众所周知，甘草不仅可以作为输液饮用，而且还有黑甘草，一种基于 甘草提取物的口香糖，供儿童和其他人食用。这种小菱形含片很适合治疗 咽喉疾病，除了甘草之外还含有薄荷醇和桉油精。 意大利的甘草。 在意大利，卢卡尼亚、西西里岛和卡拉布里亚种植甘草。 卡拉布里亚人拥有优质的卡拉布里亚 DOP 甘草，这种甘草是从当地称为“cordara”的栽培和野生甘草品种中提取的。这些是新鲜的根、干的根或根提取物。 卡拉布里亚 Radice Fresca PDO 呈稻草黄色，味道甜美、芳香、浓郁而持久；干燥后的根部 颜色从稻草黄到赭黄色不等，具有甜味、果香和微 涩的味道。
根提取物的颜色从焦土棕色到黑色不等，具有酸甜、芳香 、浓郁而持久的味道。 从美食的角度来看，卡拉布里亚 DOP 甘草的所有版本都可以在凉爽、干燥、远离热源的地方保存良好。 新鲜的根主要用于提取汁液，汁液具有多种特性（消化、解毒、防腐等）。它广泛应用于制药、糖果、草药和烹饪等各个行业。 甘草的美食用途 在引入蔗糖之前，甘草提取物是最受欢迎的甜味剂。 它是一种广泛用于糕点制作的甜味剂，用于制备面包、蛋糕、馅饼、慕斯、冰淇淋以及 饮料和利口酒，例如爱尔兰吉尼斯黑啤酒或意大利桑布卡酒，具有浓郁的茴香风味。 早在中世纪，从一块根中提取的汁液就给孩子们咀嚼棍棒时带来了特别的乐趣 。如今，甘草汁（Succus liquiritiae）是从干燥、清洁和切碎的根中提取的，浸入 热水中。 将液体煮沸浓缩，然后倒入模具中。然后用不同尺寸的挤出模具压制形成半固体糊剂，然后以片剂、球剂或棒剂的形式进入市场。 在烹饪中，甘草可用作甜味剂、香料或调味料。例如，您可以通过在蒸锅中融化甘草粉来制备不同口味的美味冰淇淋，如草莓和甘草冰淇淋、巧克力、白兰地和甘草冰淇淋……。 甘草粉还可以添加到咸味菜肴和烤肉串的酱汁和调味料中。
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