排队几小时才能抢到的网红美食,一个就顶2碗饭
以食为天是中国人的传统,
每年一入春,
江南地区的传统小吃「青团」,
是能让人惦念一整年的味道。
透着淡淡艾草香的外皮,
包裹着绛红色的细腻豆沙,或者莲蓉,
不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,
不论是作为寒食节还是清明节的食俗,
它都是格外重要的。
现在店里做青团,有的采用浆麦草,
有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁,
和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成,
亦或填入咸香可口的咸蛋黄、肉松等等。
如今,青团作为祭祀的功能日益淡化,
而更多被人用当作春游小吃。
尽管如此,也有不少人有疑问,
作为江南人们春季必不可少的美食,
大概很少有人知道,
其实一个青团的热量差不多=一碗饭。
所以想减肥的话,
青团到底能不能吃?
怎么吃更好?
青团到底好不好?
皮
青团的主要原料是糯米粉和各种馅料,
糯米粉含有蛋白质、脂肪、糖类、
钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、
烟酸及淀粉等,营养丰富。
虽然糯米优点不少,
在肠胃中难以消化水解,
对糖尿病患者、胃肠道疾病患者,
及超重或肥胖患者而言,是一种负担。
艾草具有较高的营养价值,
含有维生素和钙、磷、铁、锌等各种矿物质。
艾草中的微量元素硒有抗癌作用,
另外,它对降血压、降血脂、
缓解心血管疾病也有较好的食疗作用,
是一种典型的保健植物。
馅儿
青团的馅料除了传统的豆沙馅,
还有菜、肉、咸蛋黄肉松馅等,
其中最常见的豆沙馅为了满足口感,
会加入大量的油脂和糖,
拌馅的油脂如猪油、黄油或氢化植物油,
大多含有较多的饱和脂肪。
很多人说了,
既然青团的原材料都营养丰富,
那么是不是就可以放开肚子吃了?
并不是!
一个青团=2碗饭
传统青团
⬇️传统青团的配方
糯米皮 + 豆沙馅儿
单个热量:225kcal
碳水化合物:52.2g
脂肪:0.6g
蛋白质:1.8g
⬇️传统青团的营养价值
热量不低,一个就占到一餐近1/3的量
基本上等于两碗饭;
一整个青团中,
蛋白质和脂肪含量都不高,
主要热量都来自于糯米粉,
糯米粉的升糖指数很高,
同时,加了糖油的红豆馅儿,
升糖指数也提高了。
网红青团
⬇️网红青团的配方
肉松、蛋黄、蛋黄酱
食材(6份量):
青团皮:糯米粉:100g、粘米粉:10g 、澄面:10g
糖:20g
植物油:20g
麦青汁:100g
网红馅儿:
猪肉松:100g、蛋黄:50g、蛋黄酱:50g
单个热量:327kcal
碳水化合物:37.6g
脂肪:15g
蛋白质:10g
⬇️网红青团的营养价值
网红青团的热量更是爆表,
一个就占到一餐近一半的热量,
也就是差不多等于3碗饭了;
碳水含量适中,主要来自于外皮的糯米;
脂肪含量高,一部分来表皮,
一部分来自于内馅儿的蛋黄酱;
蛋白质含量相对传统青团高出不少,
主要是因为内馅儿的猪肉松和咸蛋黄;
但由于猪肉松和咸蛋黄的加入,
网红青团钠含量也超级高,
过多的钠会升高我们的血压,对心血管不利。
这样吃青团
更健康
应季的美食热量不低,
但用对了方法,
也可以吃的很健康。
传统青团
作为加餐,1个就好,
可以减少正餐的主食摄入量;
作为正餐,1~2个,
搭配鱼、虾、贝、肉和丰富的蔬菜,
可以减缓血糖的升高。
吃网红青团
作为加餐,最多不超过一个,
正餐选择比如清蒸、白灼、水煮,
这样少油的清淡的烹饪方式的食物;
作为正餐,最多不超过一个,
搭配半个小红薯、清蒸鱼、蔬菜就好;
额外记得多喝水,
把多摄入的钠通过尿液排出体外,
减少对身体的压力。
这些人
不宜吃青团
需要控糖的人群
糖尿病患者、超重或肥胖患者,
及血糖控制不佳的人需谨慎选择,
即使有些品种显示无糖,
但糯米粉做的皮,本身热量就不低,
其GI值(升糖指数)也较高。
血脂较高的人群
血脂较高人群吃青团也不能放肆,
无论传统的豆沙馅料还是网红馅料,
其脂肪含量都不低,
当然,你也可以选择自制,
低脂低钠低糖的健康青团。
胃肠功能不佳者
胃肠功能不佳者,以及老人小孩
也不宜多食,
尽管糯米优点不少,
但它所含淀粉质地粘腻,
在肠胃中难以消化水解,
冷后质地更为紧密,加上油脂,更难以消化。
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同时,青团容易刺激胃酸分泌,
所以胃动力不足,胃
酸过多和胃溃疡患者都要控制。
胰腺炎和胃炎要严格控制,
因为青团中的糯米
会导致这些炎症的复发或病情恶化。
自制健康青团
其实青团的做法和材料大同小异,
相对健康的吃法上面有提到,
想要自己制作只要记住几点就好,
少油、少盐、少糖。
只要你喜欢,青团完全可以做成,
紫团、黄团等等好看的颜色~
初春时节当然要吃青团,
了解了今天的内容,
健康又美味的青团就可以吃起来了~
来告诉我,你们都爱吃啥馅儿?
其实健身减肥和美食并不冲突,
了解如何更健康的吃才是关键,
不论是健身减肥还是为了日常维护身体健康,
所谓“三分练,七分吃”,
要会选,会吃才是关键!
怎么吃,怎么练都是件非常重要的事情,
多了解这些知识,
会让你的健身效果事半功倍。
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